Sushins dåtid och nutid

Sushi, en omåttligt populär rätt som är både klassisk och nyskapande, hälsosam och himmelskt gott. Från dess anspråkslösa början i 700 talets Japan i form av fisk och ris som fick jäsa, till en av de senaste varianterna: vegetarisk sushi där man ersätter räkor och rå fisk med ägg och tofu.

 Funa-sushi:

Funa-sushi, vilket vi idag kallar föregångaren till modern sushi, är namnet på en japansk rätt. Rätten bestod av ris och mört som blivit jäst under ett års tid. När man serverade denna rätt, så tog man bort riset. Således lite annorlunda mot hur det ser ut idag, då ris är en av huvudingredienserna hos modern sushi. Den här varianten var populär under Heian perioden (794-1191) och finns fortfarande att avnjutas för den som är nyfiken, i staden Otsu.

Haya-sushi:

Under Edoperioden (1603-1867) bestod sushin av fisk marinerad i vinäger som fått ligga över natten i varmt ris. Denna variant kallades Haya-sushi(snabbsushi), som måste ses som en utveckling, då man kunde börja avnjuta denna rätt oftare.

Nigiri-sushi:

Under samma period blev nigiri-sushi väldigt populär, där man började använda rå fisk och skaldjur, vilket vi idag ofta använder ovanpå sushi riset. Detta var ett sätt att optimera tillagningen, och därmed öka försäljning. Det var även här man började doppa sushi i soja eller i en blandning utav soja och wasabi (Starkt!).

Maki-sushi:

Maki-sushi är en av världens mest populära sushi sorter, man använder nori (eller sjögrässblad) och rullar in riset och innehållet i mitten av självaste rullen. Denna variant har lätt för att kombinera smakerna i en enda tugga och även denna variant går bra att doppa.

Vegetarisk-sushi:

En av de senaste och mest nyskapande varianterna är Vegetarisk-sushi, som är en rimlig utveckling, med tanke på hur vårt samhälle ser ut idag och med en allt en större målgrupp än tidigare i sushins historia. Den vegetariska sushin kommer i form av både nigiri och maki.

Temaki:

Ännu en nyhet som mer liknar en wrap än sushi är Temaki. Den är anpassad för dagens moderna människor som ständigt är i rörelse, då man enkelt kan ta den med sig vart som helst och äta den som vilken annan snabbmat. Fast som ett nyttigare och fräschare alternativ så klart.

I Sverige har vi verkligen tagit till oss av denna matkultur, och det är inte svårt att förstå med vår egen mathistoria som innehåller många underbara fisk- och skaldjursrätter. Vi har idag många fina Sushibarer och vi skulle vilja avsluta denna artikel med en rekommendation om ni befinner er i huvudstaden.

Saya Sushi på Linnégatan 31 i Stockholm är ett utmärkt tips enligt oss, denna Sushibaren har allt man kan önska sig, bra priser, ett brett utbud och allt av högkvalité. Det skadar inte att de även har långa öppettider.